L'huître plate de Bélon, affinée en rivière de Bélon, révèle toute une série de nuances, d'habitude annihilées par le goût du sel dans l'huître de pleine mer. 
    Elle fait partie des mets fameux, tels le caviar, le très bon vin, la truffe ou le bon chocolat qui ont en commun un goût évolutif, à savoir:

-Un premier goût quand on la gobe.
-Un deuxième goût quand on la croque.
-Un troisième goût quand on l'avale, suivi d'une rémanence de parfum très importante qui produit l'enchantement. On parle souvent d'un petit goût de noisette de l'huître de Bélon.

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