Principe:

   Elle fonctionne grâce à un système de levier. Chaque balance possède le même lestage au niveau de la roulette et cette dernière repose sur un rail dont la hauteur est variable, c'est à dire que cette balance est plus difficile à faire basculer lorsque le rail est bas que lorsque celui-ci est haut. 
    Des paniers sont disposés pour recevoir les huîtres qui tombent, chaque calibre ayant sa couleur de panier. Ici aussi, la manipulation est importante car il faut nettoyer chaque huître des coquillages qui s'y sont éventuellement fixés.

    A l'origine, ce système était prévu pour peser et trier les pommes, d'où son nom de tourangelle. Certains ont voulu mettre au point des machines électroniques qui malheureusement ne résistent pas à l'eau de mer ; c'est pourquoi cette machine est plus répandue car elle propose un bon compromis entre robustesse et précision.